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教你做酸菜鱼,珍藏许久的方子百吃不厌,做法详细学不会来找我!

作者:admin 来源:采集 更新日期:2018-10-10 16:41
酸菜鱼,好些人对它情有独钟,说它是一样百吃不厌的美味,此做法是从饭店的厨师哪里学来的,方子珍藏许久,并早已经试验过无数次,味道绝对的超赞,做法特别详细,学不会来找我!
食材配料:草鱼、酸菜、泡椒、料酒、胡椒粉、鸡蛋、白糖、白醋、生姜、葱、盐、小米辣、葱花、麻椒。
制作过程:
1、首先将草鱼清洗干净,再将内脏去除掉,但是别忘了把鱼泡保留下来,它可是好些人爱吃的一样美味,然后再将它的鱼头“干掉”。
2、再鱼的身子对半切开,并且将鱼肉和鱼骨分离开来,如上图所示,腹部的地方刺特别多,要将它整块片下来,稍后单独处理。
3、将鱼肉片成薄片,把鱼骨剁成块状,鱼头劈开斩成两半,并且取出里头的鱼鳃,然后将它们分别装入小碗中备用。
4、在装有鱼片的碗中倒入少许的料酒、胡椒粉、一枚蛋清,再加点湿淀粉进去,用手将它抓拌均匀,直到上浆为止,然后放置一旁腌制20分钟即可入味。
5、起锅烧油,放入2-3片的姜片和几根葱段爆香,再将鱼骨和鱼头倒入锅内,将它们煎至颜色发白为止,如上图所示。
6、然后再取适量的泡椒和酸菜,开大火将它们的水汽炒出来后,再加入适量的清水烧开,再放入少许的盐、白糖、胡椒粉、白醋调下口味。
7、将鱼汤熬制奶白色后,再将鱼骨和酸菜捞出垫入碗中,再用剩余的汤汁来煮鱼片。
8、鱼片下入锅中煮2-3分钟,将它煮至微微卷起状态,即可将它捞出装入碗中。
9、再撒入些小米辣、葱花、麻椒,再泼入热油,好吃的酸菜鱼制作完成。
温馨提醒:
1、酸菜鱼的做法比较简单,酸菜和泡椒是两样不可或缺的配料,切不可用其他类似的食材来替代,否则吃不出传统的味道。
2、鱼片上浆是制作酸菜鱼的重要环节,打入蛋清会增加它的粘性,煮出来的鱼肉口感鲜嫩美味。
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