当前位置:主页 > 探索 >

可以吃一辈子的四川泡菜,做法超级简单,只需几步就能完成!

作者:admin 来源:采集 更新日期:2018-11-08 22:44
泡菜
泡菜在四川是家喻户晓的一种佐餐菜肴,味道咸酸、口感脆生,能开胃提神、醒酒去腻,也是四川人居家过日子的常备小菜,相信很多外地的朋友去过四川之后,都会爱上泡菜的味道,却不知道怎么才能做出味道正宗、好吃的四川泡菜。别着急,小仙儿今天就来教大家做四川泡菜,做法超级简单的哦!
准备材料:
泡菜用的坛子、水、水萝卜、生姜、大蒜、小米椒、盐
第一步:
玻璃坛
准备1个坛子,最好是土陶坛,没有的话用玻璃坛也可以,只是泡菜的味道会稍微差点。然后把坛子洗净、晾干,确保没有生水,也没沾油。
第二步:
开水
烧半锅开水,加半袋盐放凉备用。不用生水是因为生水里面有很多的细菌和杂菌,不利于乳酸菌的培养,而乳酸菌是泡菜变酸、变香的关键。
第三步:
水萝卜
水萝卜洗净晾干,切滚刀。四川泡菜头一次泡都是用水萝卜,因为水萝卜泡出来的盐水会泛红,颜色比较好看。
第四步:
小米辣、大蒜、生姜
小米辣洗净后剪去辣椒柄,生姜洗净后切成片,大蒜去掉外衣,所有材料沥干水备用。
第五步:
装坛
将第三步和第四步的材料放进坛子里,再倒入放凉的盐开水。
第六步:
密封
盖上泡菜坛的盖子,再坛沿倒上水,这样做的目的主要是起到密封作用,避免空气进入泡菜坛里,影响乳酸菌发酵。
接下来就把泡菜坛放到阴凉避光的地方,只要玻璃坛里出现了小泡泡,并且盐水开始变得浑浊,那就是乳酸菌在开始发酵了;再过不久就能听到盖子被顶开时发出的“啵”的声响,这就是厌氧的酵母菌开始活跃起来,在把泡菜坛里的空气排出。只需再等两三天,泡菜的盐水就算起好了,接着就可以把自己喜欢吃的菜放进去泡啦~
泡了三天的样子
泡了半个月的样子
泡了半年的样子
酸香开胃的泡菜,淋上一点自制的辣椒油,配粥吃最合适不过了~
小贴士:
1. 泡菜不能沾油,不然会坏掉;也不能沾生水,否则会生花,生花之后可以滴几滴高度白酒;
2. 夹泡菜最好用专门的筷子,泡菜坛子坛沿的水也要经常换;
3. 泡制时间长的菜放在下面泡,泡制时间短的菜放在上面泡;
4. 每次泡菜的时候都需要加点盐,不然泡菜会很酸,也可以放几颗冰糖,这样泡菜会比较脆。
做法简单又美味的四川泡菜,你学会了吗?
相关文章:

隐私保护 版权所有 法融在线 Copyright ©2016 http://www.forumelektrik.com All Rights Reserved